El restaurant del sallentí Albert Franch és escollit el millor de l’any a Finlàndia

120

El cuiner sallentí Albert Franch té el millor restaurant de l’any 2021 a Finlàndia. És el reconeixement que ha rebut el seu establiment al país escandinau, on gestiona el Nolla (zero en finès) a Hèlsinki. Allà porta el restaurant amb el serbi Luka Balac i el portuguès Carlos Henriques.

El seu restaurant ha estat reconegut com a restaurant de l’any per la Societat Finlandesa de Gastronomia, que cada any distingeix una proposta de restaurant del país. És la màxima distinció que es dóna al país finès i és la primera vegada que se li atorga a un restaurant portat per immigrants.

La idea de Nolla era apropar el producte local al comensal amb una proposta de qualitat i de generació de residu zero. I s’ha convertit en l’únic restaurant que ha desenvolupat aquest concepte de residu zero als països nòrdics.